Carni speciali per momenti speciali
Attualità: Presso i banchi macelleria delle maggiori filiali Migros sono disponibili alcuni pregiati tagli di carne che renderanno le feste un’esperienza culinaria indimenticabile
Con le nostre specialità di carne proposte in esclusiva durante le festività, sorprendere i propri ospiti è facilissimo.
Ogni taglio è stato selezionato accuratamente per offrire a tutti i buongustai un momento gastronomico all’insegna dell’eccellenza.
L’assortimento annovera l’entrecôte di renna, il filetto di bisonte e la raffinata entrecôte di wagyu.
Per un risultato ottimale nella loro preparazione, gli abili macellai Migros sono pronti ad offrirvi suggerimenti e trucchi che possano esaltare al meglio il sapore la qualità di ogni singolo prodotto.
La renna
Questa carne proviene dalle regioni settentrionali della Svezia, dove l’allevamento di renne è legalmente riservato al popolo Sàmi, che rappresenta una componente fondamentale della loro cultura millenaria.
Gli allevamenti sono in gran parte semi-nomadi e gli animali si muovono liberamente su vaste aree di pascolo seguendo le stagioni.
Le renne si nutrono principalmente di licheni, muschi, cortecce, erba, arbusti e foglie. La carne di renna si caratterizza per il suo sapore ricco ma delicato, leggermente selvatico. Magra, ricca di proteine e povera di grassi saturi, è un’ottima alternativa alle carni convenzionali.
LA RICETTA
Entrecôte di renna con salsa al mirtillo rosso e rosmarino
Ingredienti per 2 persone
- 2 entrecôte di renna (circa 200 g ciascuna)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- sale grosso e pepe nero macinato fresco
Per la salsa al mirtillo rosso:
- 100 g di confettura di mirtilli rossi (in alternativa di ribes o marmellata di lamponi)
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1 rametto di rosmarino
- Un pizzico di sale
Preparazione
Porta le entrecôte a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima della cottura. Massaggia la carne con olio extravergine d’oliva, sale grosso e pepe. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d’olio, l’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino. Cuoci le entrecôte per 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, oppure 4-5 minuti per lato per una cottura media. Togli la carne dalla padella e lasciala riposare su un piatto coperto con alluminio per 5 minuti. Nella stessa padella, elimina l’aglio e il rosmarino, quindi versa la confettura di mirtilli rossi e l’acqua. Aggiungi l’aceto balsamico e un rametto di rosmarino. Cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e adagia le entrecôte su un piatto caldo. Versa un cucchiaio di salsa al mirtillo rosso sulla carne o a lato. Accompagna con purè di sedano rapa o patate e verdure al forno. Guarnisci con un rametto.
Il bisonte
Il bisonte fa parte del gruppo dei bovini selvatici ed è il più grande mammifero terrestre del Nordamerica, dove è noto anche come bufalo.
Gli animali sono allevati in grandi spazi aperti, dove pascolano liberamente nutrendosi di erbe, germogli, piante erbacee delle steppe, muschi e licheni. Un bisonte può vivere fino a venticinque anni ed è caratterizzato dalla parte anteriore del corpo molto sviluppata, un garrese importante e corna corte e appuntite.
La carne di bisonte non solo è apprezzata per le sue buone qualità nutrizionali, ma anche per il sapore più delicato rispetto al manzo, con note più dolci e distintive. Inoltre, ha un tenore di grassi relativamente basso.
LA RICETTA
Filetto di Bisonte con burro aromatizzato al timo e limone
Ingredienti per 2 persone
- 2 filetti di bisonte (circa 200 g ciascuna)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso e pepe nero macinato fresco
Per il burro aromatizzato:
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (non trattato)
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 rametto di timo fresco (solo le foglioline)
- Un pizzico di sale
Burro aromatizzato:
In una ciotolina, mescola il burro con la scorza di limone, il succo di limone, le foglioline di timo e un pizzico di sale. Amalgama bene con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso. Avvolgi il burro in pellicola trasparente formando un cilindro e mettilo in frigorifero per almeno 20 minuti, finché non sarà leggermente rassodato.
Cottura della carne:
Porta i filetti di bisonte a temperatura ambiente. Scalda una padella antiaderente o una bistecchiera con un filo d’olio. Cuoci i filetti a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato (per una cottura media al sangue). Regola di sale e pepe mentre cuociono. Togli i filetti dalla padella e lasciali riposare su un piatto, coperti con un foglio di alluminio, per 5 minuti. Taglia una fettina del burro aromatizzato e adagiala su ogni filetto appena prima di servire. Il calore della carne farà sciogliere il burro, creando una leggera salsa profumata. Servi i filetti con delle verdure grigliate o delle patate novelle arrosto, e guarnisci con un rametto di timo fresco.
Il Wagyu
La razza bovina wagyu è originaria del Giappone e si distingue per le carni pregiate dalla marmorizzazione superiore.
Gli animali vengono nutriti con alimenti specifici – dapprima erba, in seguito cereali quali orzo, mais e grano – al fine di ottenere la tipica merezzatura. Il sapore della carne risulta molto ricco, particolarmente “burroso” e dolciastro, con una consistenza molto tenera. Il grado di marmorizzazione può andare da 3 a 9+. Date le sue qualità organolettiche, la carne di wagyu è ideale per la preparazione di bistecche alla griglia, tartare o cotture rapide.
Per esaltarne il suo sapore naturale, è sufficiente condirla semplicemente con sale e pepe, evitando di marinarla.
LA RICETTA
Controfiletto di Wagyu alla griglia al sale e limone
Ingredienti per 2 persone
- 2 controfiletti di wagyu (circa 250 g ciascuna)
- Sale o fiocchi di sale marino
- Pepe nero macinato fresco
- 1 limone non trattato (per la scorza e il succo)
- Olio extravergine d’oliva di alta qualità (facoltativo)
Porta i controfiletti di wagyu a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima della cottura. Tampona la carne con carta assorbente per asciugarla leggermente e favorire una crosticina perfetta durante la cottura. Scalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Non aggiungere olio o burro: il wagyu ha un contenuto di grasso elevato, che si scioglierà naturalmente durante la cottura. Cuoci ogni lato per 1-2 minuti per una cottura al sangue o 3-4 minuti per una cottura media. Non cuocere troppo il wagyu per preservare il suo sapore e la sua consistenza marmorizzata.
Durante la cottura, non pressare la carne con la spatola per evitare di perdere i succhi. Una volta cotto, lascia riposare il controfiletto su un piatto coperto con alluminio per circa 5 minuti. Spolvera la carne con fiocchi di sale e una leggera grattugiata di scorza di limone per una nota fresca.
Aggiungi una macinata di pepe nero e, se desideri, un filo di olio extravergine d’oliva per un tocco ulteriore. Servi il controfiletto tagliato a fette spesse per valorizzare la marmorizzazione della carne. Accompagna con verdure grigliate o un contorno semplice come patate novelle arrosto.
