Leggeri, versatili e squisiti

Gli spinaci sono originari della Persia e si ritiene che furono introdotti in Europa attorno all’anno 1000, probabilmente dagli arabi. Poverissimi di calorie, dal gusto delicato e di facile digestione, sono particolarmente indicati per le persone anemiche, i bambini e chi ha lo stomaco delicato. Malgrado il loro contenuto di ferro sia sicuramente degno di nota, è comunque inferiore rispetto a quello che si è voluto far credere per decenni attraverso il simpatico personaggio dei fumetti Braccio di Ferro (Popeye). Gli spinaci apportano anche molte vitamine, in particolar modo quelle dei gruppi A, B e C, come pure sostanze amare in grado di favorire la digestione, betacarotene e acido folico. In cucina l’ortaggio si presta bene per preparare tantissimi piatti. Le foglie più tenere si possono consumare crude in insalata, sono un ottimo e colorato ingrediente per frittate, crêpe, sformati, soufflé, risotti, paste, zuppe, passate ecc., sono irresistibili da soli saltati brevemente nel burro oppure campeggiano nel piatto principale che vi proponiamo in questa pagina. Gli spinaci sono ortaggi molto delicati. In negozio badate a che abbiano foglie asciutte, ben verdi e lucide. Gli spinaci bagnati deperiscono rapidamente. Una volta acquistati si conservano al massimo 3 giorni in frigorifero nel cassetto delle verdure. L’ideale sarebbe consumarli lo stesso giorno dell’acquisto.