Gli amanti delle ostriche nei maggiorisupermercati Migros trovanocome novità le ostriche francesi Geay«Spéciale» N. 3. Questo prodottodi qualità superiore è allevato nellaregione della Marennes-Oléron,sulla costa atlantica, dove da cinquegenerazioni la famiglia Geay è attivanell’ostricoltura. Il processo di allevamentodelle ostriche è lungo e complessoe dura dai 3 ai 4 anni, a secondadella qualità. La regione della Marennes-Oléron è nota per l’affinamentodelle ostriche nelle «claires», dellevasche naturali di argilla, dove i molluschiacquisiscono un sapore unico eun caratteristico colore verde-blu. Leostriche Geay «Spéciale» vengono allevatenel rispetto di un severo disciplinareper almeno 42 mesi, di cui gliultimi 4 mesi nelle «claires». Questeparticolari condizioni di allevamentoconferiscono alle ostriche Geay dellequalità uniche: la consistenza è carnosae croccante, al gusto sono leggermentesapide, dolci, con un aroma difrutta a guscio. Inoltre, le ostriche sonopovere di calorie ma ricche di proteine,iodio e zinco.Le ostriche si servono preferibilmentecrude, nella loro conchiglia,condite semplicemente con unospruzzo di succo di limone e pocopepe. Sono ottime accompagnate daqualche fettina di pane scuro imburrato.Per aprirle occorre uno specialecoltello da ostriche, dalla lama cortae spessa e il manico robusto. La lamaviene inserita tra le due valve e conun gesto rapido si fa leva, sollevando estaccando la conchiglia superiore, facendoattenzione a non rovesciare ilguscio inferiore che contiene il molluscoe lo squisito liquido.