Signor Sgambaro, qual è la storia e la filosofia della vostra azienda?

Fondato da mio nonno Tullio Sgambaro nel 1947, Sgambaro è uno storico pastificio veneto che produce pasta di altissima qualità, frutto del sapere trasmesso all’interno della famiglia e delle nostre intuizioni. L’obiettivo di Sgambaro è da sempre portare sulla tavola dei consumatori una pasta buona, sana e sicura. Siamo una delle poche realtà medio-grandi del settore ad avere un «mulino interno». Utilizziamo dal 2001 esclusivamente grano duro prodotto in Italia: una scelta che da un lato assicura il controllo della filiera e, dall’altro, si traduce in un rapporto diretto e stretto con i fornitori. Sempre alla ricerca del grano perfetto, proprio la collaborazione con gli agricoltori ci ha portati negli anni alla selezione di grani duri speciali e grani antichi come il farro monococco per produrre a livello industriale pasta dalle elevate proprietà nutrizionali.

Cosa caratterizza la vostra produzione?

L’attenzione alla materia prima – che selezioniamo e controlliamo costantemente – e la capacità di macinare il grano nel nostro mulino, lavorandolo nel modo che riteniamo ideale per mantenerne i profumi, il gusto, le qualità organolettiche e anche la salubrità e l’assenza di residui. E poi siamo un pastificio con la cultura del territorio e del rispetto del nostro ambiente. Adottiamo molte iniziative per l’ecosostenibilità e siamo convinti che una pasta buona debba esserlo per tutti, incluso l’ambiente. È importante rispettare la terra, per poterne trarre i migliori frutti.

Cosa vuol dire produzione sostenibile per voi?
Cosa fate concretamente per salvaguardare l’ambiente?

Compriamo solo grano 100% italiano, spronando gli agricoltori a produrlo di qualità, e questo abbassa notevolmente le emissioni nel trasporto. Lo stabilimento produttivo è alimentato con sola energia verde e per quanto possibile tutti noi utilizziamo mezzi elettrici nei nostri spostamenti. Abbiamo inoltre investito in nuove confezionatrici per poter realizzare i pack dei prodotti in film carta, per limitare l’uso della plastica al massimo della nostra capacità, e questo è un processo in costante sviluppo. E poi, personalmente, come amante della natura e della montagna, non posso esimermi da operazioni di piantumazione, riforestazione e manutenzione dei boschi.