Sia lo zampone che il cotechino rappresentanouna tradizione culinariaimprescindibile in occasione dellefeste di fine anno, non solo in Italiama anche alle nostre latitudini. Tantopiù che secondo la credenza mangiarequesti salumi da cuocere a Capodannoaccompagnati dalle classichelenticchie apporti prosperità e fortunaper il nuovo anno a venire. Migrospropone nel suo assortimento alcunespecialità prodotte nella nostra regionecon carni svizzere o ticinesi, comepure un cotechino di vitello. Il cotechinoviene preparato artigianalmentecon carne svizzera di maiale seguendouna ricetta della tradizione. Una voltasezionata, la carne è macinata e miscelataaccuratamente con lardo, cotenna,spezie e vino rosso. L’impasto così ottenutoviene insaccato in un budellonaturale e lasciato asciugare in appositecelle. Per apprezzare al meglio tuttigli aromi dell’insaccato, si consigliadi immergerlo in acqua fredda e cuocerloin acqua calda ma non in ebollizioneper un’oretta. È importante nonbucare prima il cotechino per evitaredi disperdere nell’acqua i gustosi e preziosisucchi del prodotto. Lo zamponeè disponibile in due varianti differenti,entrambi di produzione ticinese.Gli ingredienti sono simili a quelli delcotechino. Se quello a firma Sciaroniutilizza carni suine svizzere di primascelta, lo zampone nostrano viene inveceprodotto dalla Salumi del Pin concarne di maiali allevati in Ticino nelrispetto della specie. Tutti e due i prodottisono precotti e necessitano solodi essere scaldati in acqua calda perun’ora, immergendoli insieme al loroinvolucro originale.Infine, chi cerca un prodotto con menograssi, alla Migros trova il cotechinocon carne magra di vitello. Giàcotto al vapore e sottovuoto, si preparaanch’esso immergendolo in acquacalda con il proprio sacchetto perca. mezzora.