Prelibatezze d’autunno
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L’entrecôte è uno dei tagli di carne più nobili, particolarmente apprezzata dagli amanti della buona tavola per la sua tenerezza, succosità e il sapore deciso. Oltre al taglio classico di bovino disponibile tutto l’anno, durante il periodo autunnale dedicato alla selvaggina è ottenibile anche l’entrecôte di cervo, una vera delicatezza che si contraddistingue per il suo gusto pronunciato e caratteristico.
L’autunno è la stagione degli amanti della selvaggina
Inoltre, questa tipologia di carne risulta povera di grassi ma ricca di proteine. Il pezzo è ottenuto dalla lombata, una parte della schiena dell’animale, proprio come il manzo. Oltre alla Nuova Zelanda, la carne di cervo proviene anche dalla Germania, dove gli animali sono catturati in libertà, nel rispetto di severe direttive. La preparazione dell’entrecôte di cervo è semplice e richiede poco tempo. Può essere cucinata sia alla griglia che in padella e va servita idealmente rosata all’interno. Rispetto ad altre carni rosse, cuoce più velocemente, pertanto è bene non perderla mai di vista durante la cottura, per evitare che indurisca.
LA RICETTA
Entrecôte di cervo in mantello di pancetta e arance amare
Ingredienti per 4 persone
- 4 entrecôte di cervo di ca. 120 g
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di confettura di arance amare
- 16 fette di pancetta da arrostire
- 500 g di fagiolini
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di burro
- 2 rametti di origano.
Preparazione
Scaldate il forno statico a 120 °C. Salate e pepate le entrecôte. Spalmatele di confettura. Avvolgete ogni entrecôte con quattro fette di pancetta. Scaldate la padella e rosolate la carne per 1-2 minuti. Trasferitela su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete al centro del forno per ca. 15 minuti. Nel frattempo, mondate i fagiolini. Lessateli per ca. 5 minuti in abbondante acqua salata, finché s’inteneriscono appena. Scolateli e fate sgocciolare. Tritate la cipolla e tagliate l’aglio a fettine. Soffriggete entrambi nel burro. Aggiungete i fagiolini e terminate la cottura per altri ca. 2 minuti. Insaporite con sale e pepe. Servite la carne con i fagiolini e cospargete di origano. Accompagnate con spätzli o tagliatelle.
