L’entrecôte è uno dei tagli di carne più nobili, particolarmente apprezzata dagli amanti della buona tavola per la sua tenerezza, succosità e il sapore deciso. Oltre al taglio classico di bovino disponibile tutto l’anno, durante il periodo autunnale dedicato alla selvaggina è ottenibile anche l’entrecôte di cervo, una vera delicatezza che si contraddistingue per il suo gusto pronunciato e caratteristico.

L’autunno è la stagione degli amanti della selvaggina

Inoltre, questa tipologia di carne risulta povera di grassi ma ricca di proteine. Il pezzo è ottenuto dalla lombata, una parte della schiena dell’animale, proprio come il manzo. Oltre alla Nuova Zelanda, la carne di cervo proviene anche dalla Germania, dove gli animali sono catturati in libertà, nel rispetto di severe direttive. La preparazione dell’entrecôte di cervo è semplice e richiede poco tempo. Può essere cucinata sia alla griglia che in padella e va servita idealmente rosata all’interno. Rispetto ad altre carni rosse, cuoce più velocemente, pertanto è bene non perderla mai di vista durante la cottura, per evitare che indurisca.