Se il salmone fresco in estate è particolarmente apprezzato cotto alla griglia, dal canto suo il salmone affumicato è molto gettonato allorquando si tratta di portare in tavola piatti freddi leggeri ma al contempo nutrienti. Oltre al suo contenuto di acidi grassi omega-3, sostanze che svolgono un effetto positivo sulle funzioni cardiovascolari, sul cervello e sugli occhi, il salmone contiene anche benefiche proteine che aiutano a mantenere la massa muscolare. Oggigiorno il salmone proviene principalmente da allevamenti (60%), mentre il 40% da pesca selvatica. I maggiori produttori di salmone sono Norvegia, Cile e Scozia, mentre per quanto riguarda il salmone selvatico Canada e Alaska.

Il salmone affumicato

Il salmone affumicato è diventato un piatto molto popolare anche da noi e viene ormai gustato durante tutto l’anno. L’affumicatura avviene principalmente in due modi, a caldo e a freddo, e con vari tipi di legno. A seconda del metodo e del legno utilizzato, il pesce acquisisce un sapore più forte, rispettivamente più delicato, e una consistenza piuttosto morbida o più corposa. I legni maggiormente impiegati sono la quercia, soprattutto in Scozia, l’acero, il ciliegio e l’ontano, quest’ultimo particolarmente diffuso in Nordamerica. Il salmone affumicato è talmente versatile che può essere gustato in tantissimi modi diversi. Si abbina alla perfezione a ingredienti come aneto, avocado, limone, formaggio fresco, capperi, cipolle e zenzero. Con il suo gusto unico arricchisce  delicatamente pietanze quali insalate, paste, pizza, sandwich, risotti e rappresenta un ingrediente principe nella preparazione del sushi. E che ne direste di un carpaccio di salmone o di una tartare come quella che vi proponiamo in questa pagina?

Buon appetito!